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| Settore |
Lavorazione
del latte |
| Oggetto |
Singéle |
| Traduzione |
Fasciera
per formaggi |
| N.
inventario |
C-II |
| Etimologia |
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| Provenienza |
Cascine di Premana |
| Dimensioni |
Diametro:35cm; altezza
9 cm |
Descrizione
e
funzione |
L'attrezzo
č costituito da una striscia
di legno di larice curvata in forma rotonda e aperta. Alle estremitŕ č
fissata un parte sporgente attraversata da un foro. La singéle
č tenuta stretta da una
cordicella fatta passare nel foro e serve a dare forma ai formaggi freschi
che sono inseriti in questa forma sullo sprisór e tenuti
pressati con un disco di legno su cui viene sistemato un peso. La
pressione favorisce l'espulsione del siero e consente alla pasta
del formaggio di raggiungere un certo grado di aciditŕ
importante per la maturazione. Dopo pochi giorni la forma viene
liberata dalla fasciera per essere stagionata. La singéle
č un
attrezzo molto comune e tutt'ora in uso negli alpeggi e ne esistono di dimensioni
diverse utilizzate per preparare formaggi di dimensioni e
peso diversi.
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